أولاً ، احصل على القدر. أنت بحاجة إلى أبسط طباخ أرز مصنوع. يأتي بسرعتين: طبخ ، ودافئ. ليس باهظ الثمن. أنت الآن جاهز تمامًا لطهي وجبات الطعام لبقية حياتك على قدمين مربعين من مساحة المنضدة ، بالإضافة إلى قالب تقطيع. لا ، أنا لا أضعك في حمية الأرز. كل ما تريد. أفكر فيك أيها الطالب في غرفة سكنك. أنت ، كاتب وحيد ، فنان ، موسيقي ، خزاف ، سباك ، باني ، ناسك. أنتم ، الآباء والأمهات مع الأطفال. أنت أيها الحارس الليلي. أنت ، مبرمج كمبيوتر مهووس أو عامل ويب مرهق. أنتم أيها العشاق الذين يحبون الطبخ معًا ولكنهم لا يريدون وضع أي شيء في الفرن. أنت في برنامج حماية الشهود. أنت يا وينغنات الغذائية. أنت على كرسي متحرك.

وأنتم تخدمون في العراق أو أفغانستان. أنت شخص ذو ميزانية صغيرة يريد طعامًا صحيًا. أنت ، اصمت. أنت ، عامل الحملة المتعافى. أنت ناقد سينمائي في Sundance. أنت ، عاملة الجنس تنتظر رنين الهاتف. أنت عامل مصنع سئمت من الوجبات المجمدة. أنتم أيها الناس في الفيلم الوثائقي لفيرنر هيرزوغ عن الحياة في القطب الجنوبي. أنت ، الناهض المبكر يتخطى الإفطار. أنت ، المراهق في المنزل وحده. أنت ، حاخام ، قس ، قس ، راهبة ، نادلة ، منظم مجتمع ، راهب ، ممرضة ، ممثل جائع ، سائق سيارة أجرة ، سائق مسافات طويلة. نعم ، أنت قارئ ثاني أفضل مدونة مكتوبة على الإنترنت.

سنبدأ مع لغز علمي. تضع الأرز بالدقيقة والكمية الصحيحة من الماء في القدر ، ثم تنقر للطهي. بعد دقائق ، ينقر القدر للتدفئة. غدًا ، ستضع أرزًا عضويًا من الحبوب الكاملة والكمية الصحيحة من الماء في القدر ، ثم تنقر للطهي. بعد ساعة ، نقر القدر للتدفئة. في كلتا الليلتين ، يُطهى الأرز جيدًا.

كيف تعرف؟ لا توجد أقراص وإعدادات في القدر. بقدر ما تستطيع أن تقول ، لا يوجد سوى عنصر تسخين تحتها. لا يبدو أن هناك مساحة لإخفاء أي شيء آخر. كيف يعرف القدر مدة طهي الأرز؟ إنه سر من أسرار الشرق. لا تطرح أسئلة لا تحتاج إلى إجابات عليها. الهدف هنا هو توفير بعض الوقت والمال. إذا كنت تريد الطبخ الذواقة ، فلن تتعلم عنها هنا.

المعضلة الأبدية: أي أرز؟ يُطهى الأرز بالدقائق جيدًا في القدر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن اتبع الإرشادات الموضحة على الصندوق. لاحقًا ، سأطلب منك عدم قراءة التعليمات. هذا أبعد من ذلك. الى الان، قراءة مربع دقيقة رايس! سميت أرز دقيقة لسبب ما. إذا تركته يطهى أو يسخن لمدة نصف ساعة ، فسوف تتجول في القدر الخاص بك بحثًا عن أرزك.

Minute Rice عندما تكون في عجلة من أمرك وتكون ملعونًا للتغذية. لقد حُرمت مينيت رايس بشق الأنفس من الفيتامينات والأشياء التي تطعمها الخنازير والدجاج الأسير. استخدم الأرز الحقيقي. الأرز البني مفيد لك. بسمتي جميل. لا تتغاضى عن الحبوب والباستا الأخرى. [ملاحظة: كتب أحدهم في قوله أوه ، أوه ، لا يمكنني أكل هذا النوع أو ذاك من الأرز! عندي حساسية! ثم لا تأكله. هل تعتقد أنني أريد أن أعطيك خلايا النحل؟]

أنا لست من الذواقة الفرنسية. أنا طباخ عملي. أميركي ، من مواليد أوربانا ، ويذهب إلى الأشياء كما علمت نفسي ، الأسلوب الحر ، وسأعد كتاب طبخ بطريقتي الخاصة. عندما أطبخ ، أريد أن آكل في المستقبل القريب. يمكنني الطبخ لزوجتي أو لجميع أفراد الأسرة بنفس السهولة بالنسبة لي. وكما يقول ترافيس بيكل ، 'في أي وقت وفي أي مكان.' من المؤكد أن المشاكل الصحية تمنعني الآن من تناول الطعام. هذا لم يثبط عزيمة الطبخ. أصبح الطبخ الآن تمرينًا أكثر نقاءً وخالٍ من الإكراه البيولوجي.

للتكرار ، احصل على القدر. لقد كان لدي حوالي اثني عشر على مر السنين. أنا دائما أشتري Zojirushi. ليس لدي فكرة عما إذا كان هذا هو الأفضل. أستخدم 3 أكواب و 10 أكواب. يصنعون العديد من النماذج والأحجام. لا علاقة لها بأي شيء 'Micom Programmable'. لا علاقة له بكلمات مثل 'Neuro Fuzzy'. لا توجد طلبات أو 'إعدادات'. أنا أوفر لنا المال. ما تريده هو قدرك الأساسي بسرعتين: طهي ودافئ. في بعض الأحيان تقول Hold.

صف تخرج العمة ماري. بقيت في المنزل خوفا من التيفود

حبة بطاطس لكل فرد من أفراد الأسرة. حبة بطاطس للوعاء. وأخيرًا يا عزيزي ، خوفا من الصحبة اللاحقة.

هاون ومدقة. المدقة أعلاه.

ابحث عن البعض غير جراوند بذور الكتان. لا تهتم لماذا unground. جيدة بالنسبة لك. أنا أطبخ هنا وليس لدي وقت لأفعله في التفاصيل التي لا نهاية لها. اطحنها طازجة في هاون ومدقة. ليس لديك هاون ومدقة؟ الناس هذه الأيام يريدون كل شيء من أجلهم. افعل كما فعل الهنود وطحنها بنهاية عصا في منخفض صخرة. قم بعيار ملعقة صغيرة كبيرة لكل وجبة. هناك الكثير من الأسباب الوجيهة لطحنه طازجًا. صدقني.

الآن لديك دقيق الشوفان الخاص بك. يمكنك استبدال أي حبة من اختيارك. حتى القطيفة ، ينظر إليها على أنها الطبق الجانبي المفضل في ' المومياء: قبر الامبراطور التنين . 'أحب استخدام حليب فول الصويا الحريري قليل الدسم. استخدم ما تريد. احصل على قالب تقطيع صغير أو متوسط ​​وسكين لطيف. قم بتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة من اختيارك. أي فاكهة باستثناء شيء مثل البطيخ. لا ينبغي'. لا بد لي من اقول لكم هذا.

قم بتقطيع الموز ، والخوخ ، والكمثرى ، والخوخ ، والمشمش ، والفراولة ، والكيوي. قم برمي التوت الأزرق ، والتوت الأسود الخاص بك ، وتوت العليق الخاص بك ، وهذا التوت الخاص بك ، وتلك التوت. أسقط ربما زوجين من الخوخ المجفف. لا غبي. ليس كل الثمار دفعة واحدة. نحن نصنع الفطور وليس كومبوت الفاكهة. لنفترض أن ثمارَتين معًا جميلتان. يجعل الموز والدراق الخوخ كريم. ممم! تشاز يحبهم.

أثناء قيامك بذلك ، يتم طهي دقيق الشوفان بالفعل. اكتشف الطريقة الصعبة عند إضافة الفاكهة إلى القدر بحيث يكون مذاقها أفضل ولا يتم غليانها بالكامل حتى الموت. تمام. الفاكهة بالداخل. اغلق الغطاء لأسفل مرة أخرى. طهي ، انقر ، ودافئ. سوف تنتظر هناك وقتا طويلا. اكتشف بالطريقة الصعبة ما هو طويل جدًا. إذا كانت النتيجة تشبه فطيرة البطاطس ، فهذا طويل جدًا. من ناحية أخرى ، يمكنك عمل فطيرة بطاطس نصف مسقوفة ، على الرغم من أنها ليست مقرمشة في الأسفل ، بهذه الطريقة. يمكنك حتى أن تبدأ بالبطاطس سريعة التحضير ، إذا كنت أحمق. يقطع بعض البصل في أقصى المنعطف. ارمِ البصل والفلفل والفطر ، وعندما تتقلب على امتداد المنزل ، بعض البيض المقلب ، ولديك ما نسميه في أسفل المنزل سكيليت.

الآن لقد أتقنت القدر. كل وصفة تعمل بنفس الطريقة. عن طريق التجربة والخطأ ، تتعلم ضبط كمية الماء ، على سبيل المثال تبخير السبانخ مقابل تبخير القرنبيط. وسوف تتعلم كيفية مراقبة القدر عندما تصنع شيئًا مثل الحساء ، الذي لا تريد طهيه بالكامل.

أنا قوي حتى النهاية ، لأنني آكل لي السبانخ.

لنصنع بعض الحساء. اجمع مكوناتك. رميهم في القدر. أضف كمية كافية من الماء لعمل شوربة. من المعروف أني أبدأ بعلبة من حساء هيلث فالي أو حساء بريتكين وأضيف مكونات طازجة. من المعروف أيضًا أنني بدأت بالفلفل الحار من Health Valley وأضيف اللحم البقري المفروم والتوابل والبصل الصغير المفروم في وقت متأخر من اليوم ، وقم بإغلاق الغطاء. هذا القدر المرصود يغلي. انقر للتدفئة عندما يبدو الحساء صحيحًا. إذا بدت غير مطبوخة جيدًا ، أضيفي القليل من الماء واستمري في ذلك. ستتعلم أيضًا إضافة المكونات في الخليط بترتيب عكسي للمدة التي تعتقد أنها ستستغرقها في الطهي. على سبيل المثال ، الفاصوليا المجففة أولاً. حتى دعهم يجلسون في الماء ودافئ لبعض الوقت. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم برميها واغليها. الجحيم معهم. لا تضع اللحوم والدجاج أبدًا حتى يتم طهيها أكثر من اللازم. لا توجد قوانين. أنت عمة ماري. يجب أن تكون المكونات الأخيرة في القدر هي الأشياء التي تحبها لا تزال مقرمشة قليلاً ، مثل البازلاء والذرة المجمدة.

يطبخ. مثل الحساء فقط بكمية أقل من الماء ، ألبرت أينشتاين.

مكوناتك ، (1) أي لحوم. لحم ضأن ، لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج ، ماعز ، خنزير بري ، مينوتور ، نقانق ، لحم بقري مفروم. مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. (2) السمك ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في الطهي. التونة المعلبة مفيدة. استخدم الجمبري المبرد ، لكن لا تدعه يطهى حتى يصبح قاسيًا جدًا. سمك رقيق ، انتظر لقراءة وصفتي السلمون. (3) بروتين نباتي. قطّع التوفو إلى شرائح بحجم لقمة. جرب بروتين الصويا المركب ، والذي يأتي متظاهرًا بأنه قطع لحم بقري ، قطع دجاج ، همبرغر. (4) خضروات. فقط أي شيء وكل شيء ، لكن استخدم الفطرة السليمة. لا تحاول طهي رأس ملفوف كامل. يمكنك تقطيعها إلى أسافين وتبخيرها. أسهل ، استخدم براعم Brusells. مبادئ واضحة: الجزر يستغرق وقتا أطول من الفلفل. (5) الحبوب والباستا. أي وجميع. تجربة. مع بعضها ، سترغب في طهيها قليلاً قبل إضافة أي شيء آخر. (6) ملح وفلفل وزيوت. استخدم كل الفلفل (الفلفل) الذي تريده. خلاف ذلك ، انظر أدناه.

البهارات الخاصة بك. في وقت سابق ، لم أؤكد أنني أريد أن أضعك على نظام غذائي قليل الملح وقليل الدهون. هذا متروك لكم. ضعي الملح في الحفنة إذا أردت. تصاب العمة ماري بالتوتر: 'ألا تعتقد أن هذا يكفي؟' الجحيم ، أنا لا أهتم. ألق نظرة فاحصة على دقيق الشوفان الميكروويف الذي كنت تأكله. إنه مليء بالملح وشراب الذرة وزيت النخيل وزيوت جوز الهند - وهما أكثر الزيوت فتكًا على وجه الأرض. لكنها غنية بالألياف ، كما تقول؟ رائع. يمكن أن تموت بنوبة قلبية أثناء حركة الأمعاء بشكل مثالي. استخدم الزيوت باعتدال شديد. حتى أصدقائي في Pritikin يقولون إنه يمكنك استخدام القليل من زيت الزيتون. هذا يعني أ قليل الشيف بوي آر دي.

أعشاب وتوابل أخرى. أي شيء وكل شيء ، خاصة تلك الطازجة مثل الريحان. المجففة ، افركيها بين راحة يدك. أو استخدم كوعك لطحنها على الصخرة. أنت لا تريد أن تتذوق العصا.

صلصة ليا آند بيرينز ورسيستيرشاير الأصلية. لا زيت. ملح قليل جدا.

أتعرف كيف اخترعته ليا وبيرينز؟ كانوا يمتلكون محل الكيميائي في ورسسترشاير. عاد كولونيل في الجيش البريطاني إلى الوطن من خدمة الراج ، وأخبرهم عن صلصة رائعة تذوقها في الهند. عمل John Wheeley Lea و William Henry Perrins معًا بعناية فائقة لتجميع المكونات الصحيحة. تركوها لتتخمر في برميل أسفل القبو. لم يعد العقيد إلى وطنه مرة أخرى من الهند. بعد ثلاث سنوات ، تذكرت Lea & Perrins البرميل ، لكنهم لم يتذكروا ما وضعوه فيه. لذلك ، اخترعوا صلصة رسيستيرشاير. لا يزال يُصنع في المصنع الأصلي على طريق ميدلاندز. رائحة الجيران مثل Bloody Marys.

صلصة ماري شارب الغريبة. صنع في بليز ، هندوراس البريطانية السابقة. كنت تفكر في غرينادا. تم طهيه أولاً في المطبخ بواسطة ماري وعائلتها ، والآن بواسطة 20 موظفًا يشبهون العائلة. لا ملح. لا زيت. قليلا حار ولذيذ جدا. المكونات: مانجو أخضر طازج ، تمر هندي ، زبيب ، زنجبيل ، سكر ، خل ، بصل ، ثوم ، فلفل هابانيرو وتوابل. تباع في المتاجر وعلى الويب. تصنع ماري الكثير من الصلصات الساخنة ، لكن لا تدعي Exotic Sauce بشكل مثير للقلق إزالة البقع من ممر سيارتك. يعد Worcestershire و Marie Sharp's Exotic أفضل نوعين من صلصات الستيك في العالم. أحيانًا أصل إلى النقطة التي أضيف فيها القليل من Worcestershire أو Marie Sharp أو Saigon Sizzle إلى كل شيء.

ثم أتذكر أنه لا شيء يثير الشهية مثل رائحة طبخ الكاري. ومع ذلك ، لا يوجد شيء مثل 'مسحوق الكاري' بالمعنى الدقيق للكلمة. يمكنك شراء المكونات المكونة ودمجها حسب الذوق. ستلاحظ أنني لا أوصي بطهي شرائح اللحم في القدر. ان ذلك لفكرة سيئة. اطبخهم على نار على صخرتك.

هاوس أوف تسانغ سايجون صوص سيزل. يحتوي على بعض الملح والزيت. استخدمه عندما تصاب بالجنون. أفعل عدة مرات في الأسبوع. إضافة لطيفة إلى القلي السريع. كيف تقلى في القدر؟ لم تكن. امزج مكونات القلي السريع في القدر. انخفاض الزيت كثيرًا بهذه الطريقة. ابدأ بالأرز أو الحبوب التي تختارها ، واتركها تطهى لبعض الوقت ، ثم أضف ما تريد في القلي السريع. بروتين حيواني أو نباتي ، بصل ، فلفل ، فطر ، براعم الخيزران ، ذرة صغيرة ، أي شيء. جربي أيضًا صلصة سويت أند ساور (وضعي بعض قطع الأناناس) أو صلصة الفول السوداني (وضعي القليل من حبات الصويا). بضع قطرات من زيت السمسم تضيف نكهة. أحب تقليب بعض البازلاء المجمدة في اللحظة الأخيرة ، واتركها تطبخ في الطريق إلى المائدة.

هناك عدد لا يحصى من الصلصات الأخرى. هذه هي الألغام. هناك مجموعات لا حصر لها من الحبوب والأطعمة. ستكون ممتلئًا وصحيًا وسعيدًا. ستصبح مركز الاهتمام عندما تدعي أنه يمكنك طهي أي شيء تقريبًا في القدر. خذها مني. لقد أدرجتها في مدخلي Who's Who ، وقد أضافت بما لا يقاس إلى هالة من الغموض والمكائد.

القراء الأعزاء: إذا كنت ترغب في الشهرة ، فيرجى إرسال وصفة حتى أتمكن من مزقك عندما أنشر كتاب الطبخ النتن الخاص بي في عام 2009. كانت تشاز ورائي لتأليف هذا الكتاب منذ سنوات ، لكنها لسبب ما اعترضت على لقبي ، 'القدر وكيفية استخدامه.' وكذلك يفعل الناشرون. عليك أن تستخدم القدر لتحبه.

'أسطورة طباخ الأرز الأسطوري: البحث عن الحب.' تأليف وإخراج بوبي ليانغ. الحائز على جائزة مهرجان بولخام هيلز للأفلام القصيرة لعام 2007